Nếu bạn là tín đồ của những món nem thính, thịt chua hay nem hải sản… bạn sẽ biết đến một gia vị chủ đạo không thể thiếu, được coi là linh hồn của món ăn góp phần tạo nên hương vị đặc sắc, lôi cuốn của món ăn – Đó chính là thính gạo.
Được làm từ một loại gạo tẻ đặc biệt, giống lúa được trồng riêng để làm thính của miền quê Nam Định. Hiện nay gần như bà con nông dân không còn trồng nữa và có lẽ chỉ thế hệ 9x đổ về trước mới biết khi nhắc tên! Đó là bí quyết riêng để tạo lên tên tuổi của thính bà Mão.
Gạo sau khi sang bỏ tấm, ngâm với nước mưa, xóc qua đẻ ráo rồi phơi qua cho khô. Được bàn tay khéo léo của người làm thính rang thủ công bằng chảo gang trên bếp lửa truyền thống. Mỗi mẻ chỉ rang được khoảng 3kg gạo. Người rang một tay liên tục đưa những thanh củi, và trấu hay bã mía, rơm khô… vào bếp giữ cho ngọn lửa cháy thật đều, đượm, một tay không ngừng đảo đều cho đến khi hạt gạo chuyển sang màu vàng ươm hơi nâu nhạt. Thời gian rang phải đạt đủ 35-40 phút mới có được mẻ gạo rang chất lượng, sau đó được nghiền mịn nhỏ. Chúng ta có được gia vị hoàn hảo, dậy mùi thơm tự nhiên, mang hương vị của quê nhà.
Thính gia truyền bà Mão được sửa dụng cho các món chay cũng như các món mặn, kết hợp với nhiều loại thực phẩm tạo món ngon hấp dẫn trong mâm cơm gia đình, bàn tiệc hay món nhậu nhâm nhi ven đường…. Và phải kể đến đặc sản của Giao Thủy là nem nắm, nem tai, nem chạo, nem nấm, nem chua, gỏi bê, nem móng tay…
Hướng dẫn sử dụng
Dùng thính gạo để trộn vào các món như nem, chạo, bê thui, gỏi cá… hoặc ướp chung với các loại mắm để làm tăng thêm hương vị.
Hướng dẫn bảo quản
Thính gia truyền bà Mão dùng không hết bạn cho vào hộp/ hũ đựng thực phẩm, đậy thật kín lại để bảo quản. Thính có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 1 – 2 tháng ở nhiệt độ thường, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Thính gia truyền bà Mão
Chủ hộ kinh doanh: Phạm Thị Thêu
Địa chỉ: xóm Thanh Nhân, xã Giao Thanh, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định
Điện thoại: 0368488253
